供应链管理

一、食材损耗黑洞吞噬20%净利润在餐饮行业,尤其是做私域外卖的高客单价餐饮企业,食材损耗是一个不容忽视的问题。以高端社区外卖服务为例,由于对食材品质要求极高,一旦出现损耗,对净利润的影响非常大。行业平均的食材损耗率在10% - 15%左右,然而有些企业可能因为管理不善等原因,损耗率会飙升到20%甚至更高。比如一家位于上海的初创高端私域外卖餐饮企业,主打有机食材和精致菜品。他们在创业初期,由于没有建